Low-Carb-Quarkkuchen mit Kirschmarmelade

Der Quarkkuchen mit Kirschmarmelade macht jedem New York Cheesecake Konkurrenz. Dieses leckere Low-Carb-Rezept ist sehr einfach nachzubacken und gelingt auch, wenn Sie noch nicht viel Backerfahrung haben.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• Für den Boden: 260 Gramm Low-Carb-Kekse
• 2 EL gerieben Mandeln geröstet
• 120 Gramm weiche Butter
• Für die Creme: 700 Gramm Quark
• 200 Gramm Joghurt
• 150 Gramm Xylit
• 3 Tropfen Vanille-Aroma
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 100 ml Milch
• 12 Blatt Gelatine
• 350 ml Sahne
• 300 Gramm selbstgemachte Low-Carb-Kirschmarmelade

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Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse mit den Mandeln und der Butter verkneten und in eine runde Tortenform mit 26 cm Durchmesser geben. Den Keksboden auch am Rand etwas hochziehen.
2. Für die Creme den Quark mit Joghurt, Xylit, Vanille, Saft und Abrieb der Zitrone vermengen. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in der Milch auflösen. Mit dem Schneebesen zügig unter die Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. 
3. Auf dem Keksboden verteilen, glatt streichen und für 4 Stunden kaltstellen.
4. Die Marmelade leicht erwärmen und auf dem Kuchen verstreichen. Für eine weitere Stunde kalt stellen.
5. Und dann einfach genießen.

Tipp: Sie können den Kuchen mit immer anderen Low-Carb-Marmeladen garnieren. Sehr lecker schmeckt der Quarkkuchen mit Heidelbeermarmelade. Aber auch mit leicht herber Orangenmarmelade oder mit einer spanischen Tomatenmarmelade fangen die Geschmacksnerven vor Freude zu tanzen an.