Low Carb Zitronen-Quarkkuchen mit Beeren

Der Quarkkuchen mit Beeren besticht mit seiner besonders erfrischenden Note. Dieses Low-Carb-Rezept ist perfekt für heiße Sommertage.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• Für den Boden: 250 g Mandelmehl
• 130 g Butter
• 80 g Xylit
• 2 EL Joghurt
• Für die Fülle: 3 Eier
• 100 g Xylit
• 600 g Quark
• 100 g Mascarpone
• Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 1 kleine Prise Steinsalz
• 150 g Himbeeren
• 150 g schwarze Johannisbeeren

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Zubereitung

1. Für den Boden alle Zutaten verkneten, ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte runde Springform, mit einem Durchmesser von 26 cm, geben. Den Rand schön hochziehen.
2. Für die Fülle die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und mit Quark und Mascarpone glatt rühren.
3. Saft und Abrieb der Zitrone und Steinsalz einarbeiten.
4. Die Creme auf dem Boden verteilen und mit den Beeren belegen.
5. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Umluft für 40 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, anrichten und nach Wunsch mit etwas Puderxylit bestreuen.

Tipp: Anstatt der Zitrone können Sie auch sämtliche andere Zitrusfrüchte verwenden. Mit Orangen erhält der Kuchen eine leicht süße, aber frische Note, und Grapefruits verleihen dem Kuchen eine sehr belebende Bitternote. Auch mit den Beeren können Sie nach Belieben variieren.