Low Carb Erdbeer-Quarkkuchen ohne Boden

Der Quarkkuchen mit Erdbeeren ist besonders schnell gezaubert, da es sich hier um einen erfrischenden Blitzkuchen handelt. Für dieses Low-Carb-Rezept benötigen Sie wenig Zeit.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 250 g Erdbeeren
• 1 Banane
• 3 Eier
• 100 g Xylit
• 600 g Quark
• 1/2 TL Limettensaft
• 4 EL Kokosmehl
• 1 TL Weinstein Backpulver

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Zubereitung

1. Die Erdbeeren und die Banane mit einer Gabel grob zerdrücken.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen.
3. Das Eigelb mit den Früchten und den restlichen Zutaten gut verrühren.
4. Zuletzt den Eischnee unterheben.
5. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm geben.
6. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen.
7. Auskühlen lassen, mit Minze garnieren und am besten eisgekühlt servieren und genießen.

Tipp: Sie können für dieses Rezept sämtliche Beeren, aber auch andere Früchte der Saison verwenden. Exotisch wird die Köstlichkeit mit Mangos und Maracujas; eine sehr intensive Farbe und ein kräftiges Aroma erhält der Kuchen, wenn Sie Brombeeren, schwarze Johannisbeeren oder Heidelbeeren verwenden.