Low Carb Johannisbeer-Quarkkuchen mit Streusel

Der Quarkkuchen mit Johannisbeeren ist besonders lecker, da er die einzelnen Texturen perfekt vereint. In diesem Low-Carb-Rezept finden Sie etwas Cremiges, etwas Knuspriges und etwas Fruchtiges – diese Kombination ist der Garant für einen Gaumenschmaus.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• Für den Boden: 2 Eier
• 50 g Quark
• 50 g Xylit
• 60 g Mandelmehl
• 1 EL Olivenöl
• Für die Creme: 3 Eier
• 120 g Xylit
• 500 g Quark
• 3 EL Kokosmehl
• 1/2 TL Weinstein Backpulver
• 300 g schwarze Johannisbeeren
• Für die Streusel: 130 g Mandelmehl
• 90 g Butter
• 1 EL Xylit

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Zubereitung

1. Für den Boden alle Zutaten gut verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte, eckige Springform mit den Maßen 30 cm x 20 cm füllen.
2. Für die Creme die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und mit dem Quark glatt rühren.
3. Das Kokosmehl und das Backpulver einarbeiten und die schwarzen Johannisbeeren unterheben.
4. Die Creme auf dem Boden verstreichen.
5. Die Zutaten für die Streusel verkneten und über der Creme zerbröseln.
6. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen.
7. Auskühlen lassen, anschneiden, servieren und genießen.

Sie können den Kuchen mit einigen frischen Beeren und Zitronenmelisse dekorieren.

Tipp: Alternativ können Sie für diesen Kuchen auch Heidelbeeren verwenden. Auch diese Früchte bestechen mit ihrer dunklen Farbe und dem intensiven, süßen und aromatischen Geschmack.