Low Carb Himbeer-Quarkkuchen

Der Himbeer-Quarkkuchen ist nicht nur der Lieblingskuchen von kleinen Prinzessinnen; die ganze Familie wird von diesem Low-Carb-Rezept begeistert sein. Die fruchtig süßen Beeren sind voller Aromen des Sommers und eine wahre Geschmacksexplosion.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 200 g Low-Carb-Kekse | 130 g weiche Butter 
Für den Kuchen: 600 g Quark | 100 g Xylit | Mark einer Vanilleschote | 1 Messerspitze Orangenabrieb | 10 Blatt Gelatine | Saft einer halben Orange | 200 ml Sahne 
Für die Garnitur: 200 g Himbeeren | 1 EL Puderxylit | einige Minzblätter

Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse in einem Beutel gut zerbröseln und mit der weichen Butter verkneten.
2. In eine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm geben und mit feuchten Händen glatt drücken.
3. Für den Kuchen den Quark mit dem Xylit glatt rühren und Vanille und Abrieb einarbeiten. Die Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und im leicht erwärmten Orangensaft zügig auflösen. Ebenso zügig mit einem Schneebesen unter den Quark rühren. Es dürfen keine Klumpen entstehen. Die Sahne steif schlagen und behutsam unterheben. Die Creme auf dem Tortenboden verteilen.
4. Für die Garnitur 100 g Himbeeren mit dem Puderxylit pürieren und damit die Creme verzieren.
5. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und für 4 Stunden durchziehen lassen.
6. Herausnehmen, mit den restlichen Himbeeren und der Minze garnieren, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Diese Köstlichkeit eignet sich auch wunderbar als Geburtstagstorte. Schreiben Sie mit den Himbeeren einfach den Namen des Geburtstagskindes als Dekoration auf den Kuchen.