Versunkener Low-Carb-Pflaumenkuchen

Der versunkene Pflaumenkuchen wird Sie mit seiner Flaumigkeit verführen. Dieses Low-Carb-Rezept ist ein erklärtes Lieblingsrezept für heiße Sommertage.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

7 Eier | 150 Gramm Xylit | 240 Gramm Mandelmehl | 1 EL Weinstein Backpulver | eine Messerspitze Vanillepulver | Abrieb einer halben Orange | eine Messerspitze Nelkenpulver | 3 EL Walnussöl | 250 Gramm rote Pflaumen | Puderxylit zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen.
2. Die Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen und mit Mandelmehl, Backpulver, Vanille, Abrieb, Nelkenpulver und Walnussöl gut verrühren.
3. Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen.
4. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
5. Mit den halbierten Pflaumen belegen, diese leicht einsinken lassen und den Kuchen bei Umluft für 45 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen, mit Puderxylit bestreuen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Wandeln Sie diesen Kuchen doch auch einmal ab. Kirschen oder wunderbar saftige Weichseln eignen sich ebenso gut für dieses Rezept.