Low Carb Himbeer-Schokokuchen

Der Schokokuchen mit Himbeeren ist eine wahre Delikatesse für Schleckermäuler. In diesem Low-Carb-Rezept treffen die säuerlich süßen Himbeeren auf die verführerische, dunkle Schokolade und sorgen zusammen für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 240 Gramm Mandelmehl | 2 EL Kakao doppelt entölt | 120 Gramm Butter | 50 Gramm Xylit | 2 Eigelb 
Für die Füllung: 4 Eier | 120 Gramm Xylit | 700 Gramm Frischkäse | 4 EL Mandelmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | 100 Gramm Xylit-Schokolade Zartbitter | 40 ml Sahne | eine Messerspitze Zimt | 300 Gramm Himbeeren | Minze und 10 Gramm Xylit-Schokolade Zartbitter gehobelt zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Boden das Mandelmehl mit dem Kakao, der Butter, dem Xylit und den Eigelb verkneten. In eine runde Tarteform mit einem Durchmesser von 26 cm geben. Die Ränder hochziehen und mit einer Gabel einstechen.
2. Für die Füllung die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und mit dem Frischkäse, dem Mandelmehl, dem Backpulver verrühren. Auf dem Boden verteilen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene für 35 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und gut auskühlen lassen.
4. Die Schokolade mit der Sahne und dem Zimt über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und auf den Kuchen gießen.
5. Die Himbeeren eng darauf setzen und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank aushärten lassen.
6. Garnieren Sie den Kuchen mit der Minze und den Schokoladenhobel, bevor Sie ihn servieren und genießen.

Tipp: Um die einzelnen Komponenten noch mehr zu unterstützen, können Sie in die fruchtige Fülle zusätzlich eine Prise Szechuan-Pfeffer geben. Sie werden kaum die Schärfe spüren, dafür kristallisiert sich jeder einzelne Geschmack noch besser heraus.
 

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