Low-Carb-Ananaskuchen mit Kokos

Der Ananas-Kokos-Kuchen ist ein wahrer karibischer Traum. Mit diesem Low-Carb-Rezept entführen Sie Ihre Gäste auf eine kleine Reise in die Tropen.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 50 Gramm Butter
• 2 Eier
• 80 Gramm Xylit
• 50 ml Kokosmilch
• 50 Gramm Kokosmehl
• 2 EL Kokosraspeln
• eine Messerspitze Low-Carb Vanillepulver
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 250 Gramm Ananas in Scheiben
• Butter zum Ausfetten

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Zubereitung

1. Die Butter mit den Eiern und dem Xylit schaumig schlagen und mit der Kokosmilch, dem Kokosmehl, den Kokosraspeln, dem Vanillepulver und dem Backpulver verrühren.
2. Die Masse in eine runde ausgebutterte Backform, mit einem Durchmesser von 26 cm, füllen.
3. Die Ananasscheiben darauf legen.
4. Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Umluft auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen.
5. Herausnehmen, auskühlen lassen und genießen.
6. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte.

Tipp: Sie können den Kuchen mit einigen Tropfen Rum-Aroma verfeinern. Damit zaubern Sie einen verführerischen Pina-Colada-Kuchen. Auch können Sie mit anderen tropischen Früchten wie Mango, Maracuja oder Papaya experimentieren.