Low Carb Kokos-Mohn-Muffins

Dieses Low-Carb-Rezept besticht mit dem feinen Mohn-Aroma. Die Kokos-Mohn-Muffins sind saftig, nussig und absolut fein.

Zutaten für 12 Muffins

• 3 Eier
• 100 Gramm Puderxylit
• 100 Gramm weiche Butter
• 180 ml Kokosmilch
• 120 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 60 Gramm Kokosmehl
• 2 TL Weinstein Backpulver
• 100 Gramm Kokosraspeln
• 80 Gramm Blaumohn
• etwas Zitronenabrieb
• eine Prise Steinsalz

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Zubereitung

1. Alle Zutaten bei höchster Stufe mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine für 5 Minuten verrühren.
2. Die Masse in Förmchen oder Muffinpapier füllen und den Backofen auf 170° Celsius aufheizen.
3. Die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, anrichten und gerne noch warm servieren und genießen.

Tipp: Wenn Sie zusätzlich nussigen Crunch in die Muffins zaubern möchten, fügen Sie zusätzlich 3 EL grob gehackte Nüsse in den Teig. Sie können Mandeln, Haselnüsse, Kürbiskerne, aber auch Erdnüsse oder Pinienkerne verwenden. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.