Low Carb Erdnussbutter-Muffins

Dieses Low-Carb-Rezept ist besonders bei Kindern der absolute Favorit. Doch auch alle anderen lieben diese Erdnussbutter-Muffins, die in Amerika die Klassiker sind.

Zutaten für 12 Muffins

• 3 Eier
• 100 Gramm Xylit
• 100 Gramm Erdnussbutter (Zimmertemperatur)
• 50 Gramm weiche Butter
• 140 ml Sahne
• 180 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 2 EL gehackte Erdnüsse
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver
• ½ TL Kakao doppelt entölt
• eine kleine Prise Steinsalz

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Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit, der Erdnussbutter, der Butter und der Sahne gut verrühren.
2. Die restlichen Zutaten dazu geben und gut weiterrühren.
3. Das Backrohr auf 180° Celsius aufheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen und gerne noch warm servieren und genießen.

Tipp: Sie können anstatt Erdnussbutter auch Low-Carb-Haselnussaufstrich oder Tahini verwenden. Seien Sie bei Tahini aber zurückhaltend. Verrühren Sie einen TL Tahini mit 3 EL Frischkäse und 1 EL Sesam hell oder dunkel und rühren Sie diese Mischung anstatt der Erdnussbutter in den Teig ein.