Low Carb Kokos-Buttermilch-Muffins

Dieses Low-Carb-Rezept verführt mit einem sehr feinen und leicht säuerlichen Aroma. Die Kokos-Buttermilch-Muffins sind besonders leicht, saftig und zergehen auf der Zunge.

Zutaten für 12 Muffins

• 4 Eier
• 80 Gramm weiche Butter
• 100 Gramm Xylit
• 150 ml Buttermilch
• etwas Zitronenabrieb
• eine Messerspitze Vanillepulver
• 100 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 60 Gramm Kokosmehl
• 2 TL Weinstein Backpulver
• 100 Gramm Kokosraspeln
• eine Prise Steinsalz

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Zubereitung

1. Alle Zutaten für 5 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine verrühren.
2. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
3. Aus dem Ofen nehmen, eventuell mit gerösteten Kokosraspeln garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Buttermilch können Sie auch Molke oder diverse Nussmilch-Sorten verwenden. Mit Kokosmilch unterstreichen Sie das Kokos-Aroma noch zusätzlich. Doch auch mit Mandelmilch oder Pistazienmilch sorgen Sie für sehr harmonische Geschmacksnuancen.