Low Carb Himbeer-Joghurt-Muffins

Dieses Low-Carb-Rezept für fruchtige Himbeer-Joghurt-Muffins ist ein perfektes Sommerdessert. Diese kleinen Küchlein schmecken erfrischend und punkten mit einer süß-säuerlichen Note.

Zutaten für 12 Muffins

• 6 Eier
• 60 Gramm weiche Butter
• 80 Gramm Xylit
• 120 Gramm Joghurt
• 200 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver
• eine kleine Prise Steinsalz
• 200 Gramm Himbeeren
• etwas Zitronenabrieb

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Zubereitung

1. Die Eier, Butter und Xylit gut schaumig schlagen.
2. Mit Joghurt, Mandelmehl, Backpulver und Steinsalz vermengen und für 5 Minuten mixen.
3. Zuletzt die Himbeeren vorsichtig unterheben und die Masse in Muffinformen oder Muffinpapier füllen.
4. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 18 Minuten backen.
5. Die Muffins anrichten, mit Zitronenabrieb aromatisieren und gerne mit einigen frischen Himbeeren garnieren und genießen.

Tipp: Natürlich können Sie dieses Rezept für sämtliche Beeren-Muffins verwenden. Ob Johannisbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren, Blaubeeren oder Stachelbeeren, sie zaubern mit allen Beeren aus dem Garten leckere, kleine Kuchen.