Vegane Low Carb Zimt-Muffins

Dieses Low-Carb-Rezept ist perfekt für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten. Die veganen Zimt-Muffins schmecken aber auch Nicht-Veganern, denn niemand käme bei diesen Köstlichkeiten darauf, dass es sich hier um vegane Küchlein handelt.

Zutaten für 12 Muffins

• Für die Muffins: 200 ml Mandelmilch
• 50 Gramm Apfelmus
• 100 Gramm Xylit
• 70 ml Rapsöl
• 300 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 2 EL Maismehl
• 2 TL Weinstein Backpulver
• 1 TL Zimt gemahlen
• eine Prise Steinsalz
• Für das Topping: 60 Gramm Xylit
• 2 EL Zimt gemahlen

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Zubereitung

1. Für die Muffins die Mandelmilch mit dem Apfelmus, Xylit und Rapsöl verrühren.
2. Die restlichen Zutaten einrühren und den Ofen auf 180° Celsius aufheizen.
3. Die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
4. Für das Topping Xylit und Zimt vermischen und die ausgekühlten Muffins damit bestreuen.
5. Danach die duftenden Muffins servieren und genießen.

Tipp: Mit diesem Grundrezept können Sie sämtliche Muffins auf vegane Art zubereiten. Sie können anstatt Mandelmilch jede pflanzliche Milch verwenden. Verfeinern Sie den Teig einfach mit geriebener veganer Schokolade, Kakao, Vanille, Matcha Pulver oder diversen Früchten, und schon haben Sie wieder eine andere Variante der veganen Muffins zubereitet.