Low Carb Schoko-Kokos-Muffins

Mit diesem Low-Carb-Rezept machen Sie garantiert allen Freunden und der Familie eine große Freude. Die Schoko-Kokos-Muffins sind absolut schokoladig und dennoch leicht und gesund. So ohne schlechtes Gewissen macht das Schlemmen Spaß.

Zutaten für 12 Muffins

• 4 Eier
• 100 Gramm Xylit
• 50 ml Sahne
• 3 EL Kakao doppelt entölt
• 140 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver
• eine Messerspitze Nelkenpulver
• eine kleine Prise Steinsalz
• etwas Orangenabrieb
• Puderxylit zum Bestäuben

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Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit gut schaumig schlagen.
2. Die Sahne einrühren und für 2 Minuten weiter schlagen.
3. Die restlichen Zutaten dazu geben.
4. Die Masse in 12 Formen füllen.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderxylit bestreuen, servieren und genießen.

Tipp: Sie zaubern aus diesen Muffins im Handumdrehen auch leckere Cupcakes. Dazu rühren Sie einfach 250 Gramm Frischkäse mit 100 Gramm geschmolzener Low-Carb-Schokolade zartbitter glatt. Heben Sie 300 ml aufgeschlagene Sahne unter und schon können Sie die Muffins mit einer leckeren Haube verzieren.