Low Carb Joghurt-Orangen-Muffins

Dieses Low-Carb-Rezept für köstliche Joghurt-Orangen-Muffins überzeugt mit einem sehr feinen Aroma. Die kleinen Kuchen sind saftig, fein und locker leicht. Mit diesen Muffins starten Sie gut in den Tag oder genießen eine kleine Köstlichkeit nachmittags zum Kaffee.

Zutaten für 12 Muffins

• 4 Eier
• 80 Gramm Xylit
• 80 Gramm weiche Butter
• 100 Gramm Joghurt
• Saft einer Bio-Orange
• 1 TL Orangenabrieb
• 120 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver
• 30 Gramm gemahlene Mandeln
• 1 Messerspitze Zimt
• eine kleine Prise Steinsalz
• Orangenzesten zum Garnieren

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Zubereitung

1. Die Eier mit Xylit und Butter gut schaumig schlagen.
2. Mit den restlichen Zutaten gut verrühren und den Teig in 12 Muffinformen füllen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, mit den Zesten garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Joghurt können Sie auch Skyr oder Kefir verwenden. Auch mit Buttermilch und Frischkäse oder Quark funktioniert dieses Rezept ausgezeichnet. Verfeinern Sie den Kuchenteig zusätzlich mit etwas gehacktem Basilikum oder Rosmarin. Diese Kräuter heben das Orangen-Aroma noch deutlicher hervor.