Saftige Low Carb Schoko-Zimt-Muffins

Die einfachen Schoko-Zimt-Muffins verführen mit einem Hauch des Orients. Mit diesem Low-Carb-Rezept zaubern Sie die Aromen von 1001 Nacht auf den Tisch.

Zutaten für vier Muffins

• 2 Eier
• 2 EL Xylit
• 2 gehäufte EL Mandelmehl
• 1 EL Walnüsse gerieben
• 1/2 TL Zimt gemahlen
• 1 EL Kakao doppelt entölt
• 1 Prise Kardamom gemahlen
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 Prise Pfeffer schwarz
• 1 EL Xylit-Schokolade zartbitter, geraspelt
• Für die Glasur: 30 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter
• 10 Gramm Butter
• 1 kleine Prise Steinsalz
• 1 Prise Zimt gemahlen

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Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und die restlichen Zutaten gut einrühren.
2. Den Teig in vier Muffinförmchen füllen und das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
3. Die Muffins bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 17 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
4. Für die Glasur die Xylit-Schokolade mit der Butter schmelzen lassen, Steinsalz und Zimt einrühren und die Muffins damit verzieren.
5. Die Schokolade trocknen lassen, servieren und genießen.

Tipp: Zusätzlich können Sie diese Muffins mit gehackten Pistazien und etwas gemahlenem Kardamom bestreuen.