Saftige Low Carb Rübli-Muffins

Die einfachen Rübli-Muffins verführen mit einem besonders feinen Aroma. Mit diesem Low-Carb-Rezept gelingen Ihnen im Handumdrehen saftige und flaumige, kleine Küchlein.

Zutaten für vier Muffins

• 50 Gramm Rübli roh, fein geraspelt
• 2 Eier
• 2 EL Puderxylit
• 60 Gramm Haselnüsse fein gerieben
• 1 Messerspitze Weinstein Backpulver
• etwas Abrieb einer unbehandelten Orange
• 1 Prise Zimt gemahlen
• 1 EL Kokosöl

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Zubereitung

1. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Puderxylit zu einem steifen Schnee schlagen.
2. Das Eigelb schaumig schlagen und die Rübli untermengen. Mit den Haselnüssen, dem Backpulver, dem Abrieb der Orange, dem Zimt und dem Kokosöl vermengen.
3. Gut durchrühren und zuletzt ein Drittel des Eischnees gut einrühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in vier Muffinförmchen füllen und das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
5. Die Muffins bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 20 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Muffins zusätzlich mit fein geriebenen Nüssen verfeinern. Sehr gut harmonieren Haselnüsse und Walnüsse. Mit fein gehackten Kürbiskernen verleihen Sie den Muffins eine sehr aromatische Note.