Low-Carb-Kokoskuchen mit Zitronenguss

Der Kokoskuchen mit Zitronenguss ist eine sehr fruchtige Köstlichkeit. Bei diesem Low-Carb-Rezept handelt es sich um ein sogenanntes Blitzrezept und der Kuchen ist im Handumdrehen fertig.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Portionen

Für den Boden: 4 Eier | 100 Gramm weiche Butter | 100 Gramm Xylit | 150 Gramm Kokosmehl | 50 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 1 TL Weinstein Backpulver | 3 Tropfen Vanille-Aroma | 100 Gramm Kokosraspeln | 100 ml Kokosmilch | eine Prise Steinsalz
Für den Zitronenguss: 150 ml Zitronensaft | 100 ml Wasser | 100 Gramm Puderxylit | 1 Päckchen heller Tortenguss | 12 Scheiben Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Für den Kuchen die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. Die Dotter mit der Butter und Xylit schaumig schlagen. Mit den restlichen Zutaten verrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
2. In eine eckige, mit Backpapier ausgelegte Backform mit den Maßen 30 cm x 20 cm füllen und den Ofen auf 170° Celsius aufheizen. Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und gut auskühlen lassen.
3. Für den Zitronenguss den Zitronensaft mit dem Wasser und dem Xylit in einen Topf geben und erhitzen. Den Tortenguss einrühren und noch einmal aufkochen lassen.
4. Den Kuchen mit dem Tortenguss übergießen und für 3 Stunden kaltstellen.
5. Mit den Zitronenscheiben garnieren, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Zitronen können Sie auch sämtliche anderen Zitrusfrüchte für den Guss verwenden. Sehr aromatisch wird dieser mit Limetten, und eine leicht herbe Note erhält er, wenn Sie Grapefruits verwenden. Pomelos haben ebenfalls ein sehr markantes und leckeres Aroma, und mit Blutorangen zaubern Sie auch farblich einen sehr ins Auge stechenden Guss.