Low-Carb-Kokoskuchen mit Kokosmilch

Dieses Low-Carb-Rezept verführt mit der besonders leckeren Creme. Der Kokoskuchen mit Kokosmilch punktet mit der samtigen Creme, dem knusprigen Boden und den frischen Früchten.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Portionen

• Für den Boden: 200 Gramm Low-Carb-Kekse
• 100 Gramm weiche Butter
• 3 EL Kokosraspeln
• 100 Gramm grob gehackte Mandeln
• 2 TL Kakao doppelt entölt
• Für die Kokoscreme: 300 Gramm Frischkäse
• 300 ml Kokosmilch
• 100 Gramm Xylit
• eine Messerspitze Vanillemark
• 200 Gramm feine Kokosraspeln
• 10 Blatt Gelatine
• 30 ml Limettensaft
• 200 ml Sahne
• 200 Gramm Kokosraspeln zum Bestreuen
• Physalis zum Garnieren

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Zubereitung

1. Für den Boden alle Zutaten vermengen und in eine runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm geben. Mit leicht feuchten Händen fest drücken und glatt streichen.
2. Für die Kokoscreme den Frischkäse, die Kokosmilch, Xylit, Vanille und die Kokosraspeln glatt rühren.
3. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und im Limettensaft auflösen. Mit dem Schneebesen zügig in die Creme einrühren.
4. Zuletzt die Sahne steif schlagen und unterheben.
5. Auf dem Teigboden verteilen, glatt streichen und für 4 Stunde kalt stellen.
6. Mit den Kokosraspeln bestreuen, mit den Physalis garnieren, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Creme immer wieder abwechslungsreich aromatisieren. Mischen Sie etwas Kakaopulver, Instant-Kaffee, Matcha Pulver oder Rum- oder Karamell-Aroma in die Creme. So zaubern Sie immer wieder fantastische Varianten dieses Kuchens.