Low-Carb-Kokoskuchen mit Apfel

Dieses Low-Carb-Rezept präsentiert sich als Crossover von bodenständigen und exotischen Aromen. Der Kokoskuchen mit Apfel könnte eine asiatische Version von Omas traditionellem Apfelkuchen sein.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 250 Gramm weiche Butter
• 100 Gramm Xylit
• 5 Eier
• 260 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 100 Gramm Kokosraspeln
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver
• Mark einer Vanilleschote
• 80 ml Kokosmilch
• Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitronen
• ½ TL Zimt gemahlen
• 3 saure Äpfel klein gewürfelt
• eine Prise Steinsalz
• feine Kokosraspeln und Puderxylit zum Garnieren
• Kokosöl zum Ausfetten der Backform

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Zubereitung

1. Die weiche Butter mit dem Xylit schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einrühren.
2. Die restliche Zutaten bis auf die Äpfel beimengen und gut verrühren. Zuletzt die Äpfel unterrühren.
3. Die Masse in eine ausgefettete Gugelhupfform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen.
4. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 55 Minuten backen.
5. Mit dem Puderxylit und den Kokosraspeln bestreuen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Für noch mehr asiatische Aromen sorgen Sie, wenn Sie in den Teig 1 cm fein geriebenen Ingwer einrühren. Auch ein kleiner Hauch von Chili verstärkt dies und harmoniert auch ausgezeichnet mit den Zutaten.