Low Carb Kokos-Joghurt-Kuchen mit Erdbeeren

Der Kokos-Joghurt-Kuchen ist eine erfrischende Köstlichkeit mit exotischen Nuancen. Dieses Low-Carb-Rezept lässt sich auch im Handumdrehen nachzaubern und der Backofen kann für diesen Kuchen getrost kalt bleiben.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 150 Gramm Low-Carb-Kekse | 50 Gramm gehackte, geröstete Erdnüsse | 120 Gramm weiche Butter 
Für die Creme: 400 Gramm Joghurt | 100 Gramm Puderxylit | 150 Gramm Kokosraspeln | Saft einer Zitrone | 8 Blatt Gelatine | 200 ml Sahne 
Für Topping und Garnitur: 200 Gramm Erdbeeren frisch oder TK | etwas Minze | 50 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter | 3 EL Kokosmilch

Zubereitung

1. Für den Boden die Low-Carb-Kekse in einem Gefrierbeutel zerbröseln, mit den Erdnüssen vermengen und mit der Butter verkneten. In eine runde Springform mit einem Durchmesser von 22 cm geben und mit feuchten Händen glatt streichen.
2. Für die Creme den Joghurt mit dem Puderxylit und den Kokosraspeln glatt rühren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und im leicht warmen Zitronensaft gut auflösen. Zügig mit einem Schneebesen unter das Joghurt rühren, es dürfen keine Klumpen entstehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Im Kühlschrank für 4 Stunden durchziehen lassen.
4. Mit den klein geschnittenen Erdbeeren und Minze garnieren.
5. Die Xylit-Schokolade in der Kokosmilch schmelzen lassen und den Kuchen anschneiden, auf einem Schoko-Spiegel anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Als fruchtige Garnitur können Sie natürlich zu sämtlichem Obst Ihrer Wahl greifen. Eine herrlich tropische Geschmacksrichtung erzeugen Sie, wenn Sie den Kuchen mit frischen Passionsfrüchten verfeinern.