Low-Carb-Schoko-Kokoskuchen

Der Schoko-Kokoskuchen ist der Favorit der ganzen Familie. Das Low-Carb-Rezept ist im Handumdrehen zu zaubern und gelingt sehr einfach.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 18 Stück

• 150 Gramm weiche Butter
• 4 Eier
• 120 Gramm Xylit
• 200 Gramm Mandelmehl
• 1 Packung Weinstein Backpulver
• 1 EL Kakao doppelt entölt
• 2 EL Frischkäse
• Saft einer Limette
• 120 Gramm Kokosraspeln
• Für das Topping: 100 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter
• 20 ml Kokosmilch

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Zubereitung

1. Die Butter mit den Eiern und dem Xylit schaumig schlagen. Das Mandelmehl und das Backpulver einarbeiten und die Masse in zwei Teile teilen.
2. In eine Hälfte der Masse den Kakao einarbeiten und die zweite Hälfte mit dem Frischkäse, dem Limettensaft und den Kokosraspeln vermengen.
3. Eine eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 30 cm mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
4. In die Form zuerst die dunkle Masse einfüllen und mit der Kokosmasse bedecken. Glatt streichen und bei Ober- und Unterhitze für 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Schokolade in der Kokosmilch schmelzen und auf dem kalten Kuchen verteilen. Die Glasur im Kühlschrank für etwa eine Stunde aushärten lassen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können den dunklen Teig zusätzlich mit Zimt, Nelkenpulver und Anis abschmecken und dem Kuchen so eine sehr warme Note verleihen. Bestreichen Sie den fertig gebackenen Kuchenteig mit fruchtigem Low-Carb-Aufstrich, so erhält der Kuchen ein sehr sommerliches Aroma.