Low Carb Karamell-Käsekuchen mit Salz

Dieses Low-Carb-Rezept ist einfach Verführung pur. Der Karamell-Käsekuchen mit Salz schmilzt auf der Zunge und hat das Potential, auch ganz rasch zu Ihrem Lieblingskuchen zu werden.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 200 Gramm Low-Carb-Kekse | 50 Gramm geriebene Walnüsse | 120 Gramm sehr weiche Butter | 1 EL Kakao doppelt entölt
Für die Creme: 400 Gramm Frischkäse | 400 Gramm Magerquark | 100 Gramm Xylit | 1 TL Kakao doppelt entölt | 1 TL Karamell-Aroma | eine Messerspitze Steinsalz | 10 Blatt Gelatine | 3 EL Orangensaft | 300 Gramm Sahne | 1 Päckchen Sahnesteif
Für das Topping: 500 ml Sahne | eine Messerspitze Vanillemark | ein Messerspitze Steinsalz| 200 Gramm Low-Carb-Karamell-Sirup

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Boden rasch verkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm geben.
2. Für die Creme den Frischkäse mit dem Magerquark und dem Xylit glatt rühren und Kakao, Karamell-Aroma und Steinsalz einrühren.
3. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und im Orangensaft auflösen. Zügig unter die Quarkmasse rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und unterheben.
4. Die Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
5. Für das Topping die Sahne mit dem Vanillemark und Steinsalz erhitzen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren. Den Karamell-Sirup dazu geben und verrühren bis eine glatte Creme entsteht.
6. Auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen für 4 Stunden kalt stellen.
7. Mit grobem Steinsalz bestreuen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diesen Kuchen noch zusätzliche, kleine fruchtige Akzente verleihen. Mischen Sie dafür die klein geschnittenen Filets einer Orange unter die Käsemasse und verfeinern Sie diese mit dem Abrieb der Orange. Diese fruchtigen Nuancen harmonieren ausgezeichnet mit dem Karamell.