Low-Carb-Käsekuchen mit Baiser

Dieses Low-Carb-Rezept besticht mit den unterschiedlichsten Texturen. Der Käsekuchen mit Baiser schmilzt auf der Zunge und der knusprige Baiser ist der absolute Höhepunkt.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• Für den Boden: 200 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 100 Gramm Butter
• 3 EL Xylit
• 1 Ei
• Für den Käsekuchen: 500 Gramm Magerquark
• 200 Gramm Frischkäse
• 3 Eier
• 80 Gramm Xylit
• 70 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver
• 2 EL Mandelmehl nicht entölt
• 1 EL Zitronensaft
• eine Messerspitze Kardamom gemahlen
• eine kleine Prise Steinsalz
• Für das Baiser: 2 Eiweiß
• 60 Gramm Puderxylit

Zubereitung

1. Für den Boden alle Zutaten verkneten und in eine eckige, mit Backpapier ausgelegte Backform mit den Maßen 24 cm x 24 cm geben. Bei 200° Celsius bei Ober- und Unterhitze für 8 Minuten vorbacken.
2. Für den Käsekuchen ebenfalls alle Zutaten gut verrühren und auf dem gebackenen Boden verteilen. Bei 170° Celsius und Ober- und Unterhitze für 40 Minuten backen.
3. Für das Baiser das Eiweiß mit dem Puderxylit steif schlagen. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
4. Bei 170° Celsius und Ober- und Unterhitze für 15 Minuten fertig backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Sägemesser vorsichtig anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Dieser Kuchen kann auch gut eine zusätzliche fruchtige und schokoladige Note vertragen. Schmelzen Sie 100 Gramm Low-Carb-Schokolade zartbitter mit 2 EL Kokosmilch über einem heißen Wasserbad. Pürieren Sie 200 Gramm Johannisbeeren und rühren Sie das Püree unter die flüssige Schokolade und servieren Sie den Kuchen mit dieser Sauce.