Low Carb Zitronen-Buttermilch-Joghurttorte

Die Joghurttorte mit Zitrone ist ein tolles Low-Carb-Rezept, welches mit einer besonderen Leichtigkeit und Frische überzeugt. Diese Torte lässt sich im Handumdrehen zaubern und begeistert einfach jeden.

Zutaten für eine Torte mit etwa 12 Stück

• Für den Boden: 200 Gramm Mandelmehl
• 120 Gramm Butter
• 1 Ei
• 50 Gramm Xylit
• Für die Creme: 200 Gramm Joghurt
• 200 g Quark
• 150 ml Buttermilch
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 100 Gramm Xylit
• Saft von 2 Bio-Zitronen
• 12 Blatt Gelatine
• 200 ml Sahne
• Für die Garnitur: Einige Zitronenscheiben
• einige frische Himbeeren
• Minzen

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Zubereitung

1. Für den Boden alle Zutaten verkneten und bei 200° Celsius in einer Tortenform mit einem Durchmesser von 22 cm bei Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen.
2. Für die Creme den Quark mit der Buttermilch und dem Joghurt glatt rühren und mit dem Abrieb und dem Xylit vermengen. Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und im Zitronensaft auflösen. Mit dem Schneebesen zügig unter die Creme rühren, die Sahne steif schlagen und den Boden mit der Creme bestreichen.
3. Die Torte für 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Mit den Zitronenscheiben, den Himbeeren und der Minze garnieren, servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Zitronen können Sie für diese Torte auch Limetten, Orangen, Mandarinen oder auch Grapefruits und Pomelos verwenden. Wenn Sie Blutorangen zur Hand haben, erhält diese Torte eine sehr schöne, leicht ins Pink gehende Farbe und auch der Geschmack ist sehr fein aromatisch.