Low-Carb-Kokos-Joghurt-Torte

Die Joghurttorte mit Kokos ist eine Torte, wie sie auch in der Karibik serviert werden könnte. Mit diesem Low-Carb-Rezept entführen Sie Ihre Freunde und die Familie auf eine Kurzreise in sonnige Regionen.

Zutaten für eine Torte mit etwa 12 Stück

• Für den Boden: 100 g Kokosraspeln leicht geröstet
• 50 g weiche Butter
• 2 EL Low-Carb-Aprikosenmarmelade
• Für die Creme: 300 g Joghurt
• 120 g Xylit
• 300 ml Kokosmilch
• 12 Blatt Gelatine
• 3 Tropfen Rum-Aroma
• 200 ml Sahne
• Für das Topping: 200 g feine Kokosraspeln

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Zubereitung

1. Für den Boden die Zutaten gut vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm geben. Mit feuchten Händen gut glatt streichen.
2. Für die Creme den Joghurt mit Xylit und 200 ml Kokosmilch glatt rühren.
3. Die restliche Kokosmilch leicht erwärmen und mit dem Rum-Aroma verfeinern. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und mit einem Schneebesen zügig in der Kokosmilch auflösen. Ebenso zügig unter die Joghurtmasse rühren.
4. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
5. Auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mit den Kokosraspeln bestreuen.
6. In den Kühlschrank stellen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
7. Die Torte mit einem feuchten Messer anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Verleihen Sie dieser Torte einige fruchtige Akzente. Garnieren Sie die Torte beispielsweise mit Mango, Papaya oder Maracuja. Sie können die Früchte pürieren und die Torte mit dem Püree übergießen, oder die Joghurttorte mit frischem, klein gewürfeltem Obst dekorieren.