Low Carb Zitronen-Joghurt-Torte

Die Joghurttorte mit Zitrone ist eine Torte, die einfach alle lieben. Auch wer kein Freund von Kuchen und Torten ist, kann bei diesem Low-Carb-Rezept nicht widerstehen.

Zutaten für eine Torte mit etwa 12 Stück

• Für den Boden: 100 Gramm Low-Carb-Kekse
• 100 Gramm geriebene, geröstete Mandeln
• 120 Gramm Butter
• eine Prise Kardamom
• Für die Creme: 400 Gramm Joghurt
• 130 Gramm Xylit
• eine Messerspitze Vanillepulver
• 8 Blatt Gelatine
• Saft einer Bio-Zitrone
• 200 ml Sahne
• Für das Topping: 100 ml Zitronensaft
• 150 ml Wasser
• 1 TL Zitronenzesten
• 4 EL Xylit
• 1 Päckchen heller Tortenguss
• 100 Gramm gehobelte Mandeln

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Zubereitung

1. Für den Boden die Kekse fein zerbröseln. Mit den Mandeln, der Butter und dem Kardamom vermischen.
2. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte runde Springform mit einem Durchmesser von 26 cm geben und mit feuchten Händen glatt streichen.
3. Für die Creme den Joghurt mit dem Xylit und dem Vanillepulver glatt rühren. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und im erwärmten Zitronensaft auflösen. Die Gelatine mit dem Schneebesen zügig in den Joghurt einrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
4. Die Torte für 30 Minuten im Kühlschrank stocken lassen.
5. Für das Topping den Zitronensaft mit dem Wasser, den Zitronenzesten und dem Xylit in einen kleinen Topf geben. Erhitzen und den Tortenguss einrühren; für etwa eine Minute kochen. Vom Herd nehmen und für 10 Minuten auskühlen lassen.
6. Den Zitronenguss auf die Torte gießen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
7. Die Torte für 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und im Anschluss genießen.

Tipp: Verwenden Sie nicht immer nur die üblichen Zitronen aus dem Handel. In vielen Bio-Läden gibt es die unterschiedlichsten Zitronen-Varianten, die sich perfekt für Süßspeisen eignen. Beispielsweise kommt die Zitronatzitrone bei diesen Rezepten ideal zum Einsatz.