Low Carb Halloween-Brownies mit Kürbis

Dieses Low-Carb-Rezept passt perfekt zu Halloween, schmeckt aber so köstlich, dass Sie es sicher auch an vielen anderen Tagen des Jahres zubereiten werden. Mit den Halloween-Brownies peppen Sie jede Party und jeden Brunch auf.

Zutaten für 12 Brownies

Für den Boden: 4 Eier | 150 Gramm Xylit | 180 Gramm weiche Butter | 200 Gramm Low-Carb-Schokolade zartbitter | 100 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 100 Gramm Kokosmehl | 1 Päckchen Weinstein Backpulver | eine kleine Prise Steinsalz | Butter zum Ausfetten der Backform
Für das Kürbistopping: 250 Gramm Kürbispüree | 2 Eier | 80 Gramm Puderxylit | 100 Gramm Frischkäse | 30 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver | ½ TL Weinstein Backpulver | ½ TL Zimt gemahlen | eine Messerspitze Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Für den Boden die Eier mit dem Xylit und der Butter gut schaumig schlagen. 
   Die Schokolade in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
   Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl, dem Backpulver und dem Steinsalz vermischen.
2. Die flüssige Schokolade zügig in die Eiermasse einrühren. Die trockenen Zutaten dazu geben und gut verrühren. 5 EL der Masse beiseite geben.
3. Die Masse in eine gebutterte Backform mit den Maßen 20 cm x 30 cm füllen und glatt streichen.
4. Für die Kürbismasse alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Auf der Schokomasse verteilen und glatt streichen. Mit der übrigen 5 EL Schokomasse den Kuchen verzieren.
5. Das Backrohr auf 160° Celsius aufheizen. Die Brownies bei Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, in 12 Stücke schneiden, anrichten, servieren und genießen.

• Rezeptidee: Low-Carb-Schokolade selber machen

Tipp: Anstatt Kürbis können Sie auch Süßkartoffeln, Rote Bete oder auch violette und gelbe Möhren verwenden. So erhalten Sie auch immer wieder farblich unterschiedliche Brownies.