Low-Carb-Apfelkuchen mit Zimt und Pudding

Wenn Sie es aromatisch lieben, sollten Sie dieses Low-Carb-Rezept unbedingt ausprobieren. Der Apfelkuchen mit Zimt und Pudding verführt mit tollen Aromen und einer himmlischen Cremigkeit.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 240 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 130 Gramm Butter | 80 Gramm Xylit | 1 Ei
Für die Füllung: 800 ml Walnussmilch | 100 Gramm Puderxylit | 80 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver | 2 EL Maismehl | 3 Eier | 1 EL Weinstein Backpulver | 1 TL Zimt gemahlen | eine Prise Steinsalz | 3 Äpfel | gemahlener Zimt und Puderxylit zum Bestäuben | Butter zum Ausfetten der Backform

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Boden gut verkneten und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder einer Backmatte auf 5 mm ausrollen und in die eckige, gebutterte Backform mit den Maßen 24 cm x 24 cm geben und die Ränder hochziehen.
2. Den Boden bei 200° Celsius und Ober- und Unterhitze für 10 Minuten vorbacken.
3. Für die Füllung alle Zutaten außer den Äpfeln gut verrühren und in die Form füllen.
4. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln, und auf der Masse verteilen.
5. Den Kuchen bei 160° Celsius und Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Zum Anrichten mit dem Zimt-Zucker-Gemisch bestäuben, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Servieren Sie diesen Kuchen mit einer sahnigen Vanillesauce, einer cremigen Kugel Low-Carb-Eis und einem ordentlichen Klacks Schlagsahne, die Sie zusätzlich mit gemahlenem Zimt bestreuen.