Low Carb Apfel-Schmandkuchen mit Pudding

Dieses Low-Carb-Rezept verführt mit der besonders cremigen Konsistenz. Die Textur des Apfel-Schmandkuchens ist samtig und fein und der Kuchen schmilzt regelrecht im Mund.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• Für den Boden: 150 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 150 Gramm Kokosmehl
• 150 Gramm Butter
• 60 Gramm Puderxylit
• 2 Eigelb
• Für die Füllung: 5 Eier
• 130 Gramm Puderxylit
• 600 Gramm Schmand
• 200 Gramm Frischkäse
• 70 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver
• 1 TL Zimt gemahlen
• ½ TL Zitronenabrieb
• 3 Äpfel
• gemahlener Zimt zum Bestäuben
• Butter zum Ausfetten der Backform

Zubereitung

1. Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig kneten und für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig auf 5 mm rund ausrollen und in eine runde gebutterte Backform mit einem Durchmesser von 26 cm geben. Die Ränder seitlich ordentlich hochziehen und den Teig mit der Gabel mehrfach einstechen.
2. Den Boden bei 200° Celsius und Ober- und Unterhitze für 8 Minuten vorbacken.
3. Alle Zutaten für die Füllung außer den Äpfeln gut verrühren. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
4. Die Äpfel unter die Masse heben und die Masse in den vorgebackenen Boden füllen.
5. Den Kuchen bei 170° Celsius und Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Zimt bestäuben, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diesen Kuchen mit sämtlichen Früchten abwandeln. Egal ob Sie den Schmandkuchen mit Beeren oder tropischen Früchten verfeinern möchten, hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt und Sie können immer wieder neue Varianten zaubern.