Low Carb Apfel-Mango-Streuselkuchen mit Quark

Das Low-Carb-Rezept für den Apfel-Mango-Streuselkuchen ist sehr einfach und benötigt nur wenig Zeit. Dennoch schmeckt dieser Blechkuchen einfach himmlisch und ist eine exotische Verführung der Sonderklasse.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

Für den Boden: 3 Eier | 100 Gramm Xylit | 200 Gramm Quark | 150 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 1 TL Weinstein Backpulver | ½ TL Zimt gemahlen | 50 ml Kokosöl | eine Prise Steinsalz
Für die Füllung: 500 Gramm Quark | 50 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver | 2 Eier | 100 Gramm Xylit | 2 EL Kokosmehl | 2 Äpfel | 1 Mango
Für die Streusel: 250 Gramm Butter | 100 Gramm Xylit | 150 Gramm Mandelmehl | 100 Gramm Haferflocken

Zubereitung

1. Für den Boden alle Zutaten gut verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte, eckige Springform mit den Maßen 30 cm x 20 cm oder auf ein tiefes Backblech füllen.
2. Für die Füllung den Quark mit dem Puddingpulver, den Eiern, Xylit und Kokosmehl verrühren und auf dem Boder verstreichen.
3. Die Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel und die Mango vermischen und auf dem Kuchen verteilen.
4. Für die Streusel alle Zutaten verkneten und auf dem Kuchen zerbröseln.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden und gerne noch warm genießen.

Tipp: Anstatt Quark können Sie den Kuchen auch mit Frischkäse, Kefir oder griechischem Joghurt zubereiten. Auch bei den Früchten können Sie immer wieder für Abwechslung sorgen. Sehr gut mit Äpfeln harmonieren auch Ananas, Papaya oder Maracujas.