Low-Carb-Apfelkuchen mit Vanille und Zimt

Dieses Low-Carb-Rezept präsentiert sich aromatisch und verführt mit den fruchtigen Nuancen. Der Apfelkuchen mit Vanille und Zimt schmeckt absolut harmonisch und rund und ist eine pure Verführung.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 4 Eier
• 100 Gramm Xylit
• 700 Gramm Magerquark
• 50 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 40 Gramm Low-Carb-Puddingpulver mit Vanillegeschmack
• eine Messerspitze Vanillepulver
• Saft einer Bio-Orange
• 1 EL Zimt gemahlen
• 2 EL Kokosöl
• 3 Äpfel
• 2 EL Zimt und 2 EL Xylit gemahlen zum Bestäuben

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Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Mit den restlichen Zutaten außer den Äpfeln verrühren.
2. In eine runde, mit Backpapier ausgelegte Backform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen.
3. Das Backrohr auf 160° Celsius aufheizen und den Kuchen bei Umluft für 45 Minuten backen. Im abgedrehten Backofen für weitere 15 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Gerne auch das Backrohr öffnen dabei.
4. Die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Auf dem fertigen Kuchen verteilen.
5. Den gemahlenen Zimt mit Xylit vermischen und die Äpfel bestreuen.
6. Den Kuchen anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können den Kuchen zusätzlich mit Kakao und Kardamom verfeinern. Dazu rühren Sie einfach 2 TL doppelt entölten Kakao und eine ordentliche Prise Kardamom in den Teig und bereiten ihn wie im Rezept zu.