Low-Carb-Apfelkuchen mit Cashews und Pekannuss

Dieses Low-Carb-Rezept schmeckt saftig, nussig und ist absolut fluffig. Der Apfelkuchen mit Cashews ist so aromatisch, dass alle gerne ein zweites Mal zugreifen werden.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

200 Gramm weiche Butter | 100 Gramm Xylit | 5 Eier | 100 Gramm Apfelmus ohne Zucker | 150 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 50 Gramm geriebene Cashewnüsse | 1 EL Weinstein Backpulver | ½ TL Orangenabrieb | 2 EL Orangensaft | 2 TL Zimt gemahlen | eine Messerspitze Anispulver | 150 Gramm Cashews | 150 Gramm Pekannüsse | 1 Apfel

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Xylit schaumig schlagen und die Eier nach und nach einrühren. Das Apfelmus hinzufügen. Das Mandelmehl, die geriebenen Cashews, Backpulver, Orangenabrieb, Orangensaft, Zimt und Anispulver dazu geben. 80 Gramm Cashews und 80 Gramm Pekannüsse in die Masse rühren.
2. Die Masse in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Backform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen.
3. Den Apfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
4. Den Kuchen mit den Apfelspalten und den restlichen Nüssen belegen.
5. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden und gerne noch warm servieren und genießen.

Tipp: Anstatt Cashewnüsse können Sie auch sämtliche andere Nüsse verwenden. Sehr aromatisch wird der Kuchen zum Beispiel mit einer Kombination aus Walnüssen und gerösteten Kürbiskernen. Aber auch Mandeln, Pistazien oder Haselnüsse verleihen dem Kuchen ein tolles Aroma.