Low Carb Apfel-Zimtkuchen

Sehr beliebt ist das Low-Carb-Rezept für den aromatischen Apfel-Zimtkuchen. Der Kuchen ist ein wunderbarer Frühstücks-Kuchen, schmeckt aber auch am Nachmittag und zum Brunch und lässt sich auch herrlich mit zur Arbeit oder zum Picknick mitnehmen.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 5 Eier
• 100 Gramm Xylit
• 200 Gramm griechischer Joghurt
• 180 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 80 Gramm gehackte Haselnüsse
• 2 TL Weinstein Backpulver
• Mark einer Vanilleschote
• 1 EL Zimt gemahlen
• 1 EL Kakao doppelt entölt
• eine Messerspitze Nelkenpulver
• 2 Äpfel
• Butter zum Ausfetten der Backform

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Joghurt einrühren und das Mandelmehl, Backpulver, Vanillemark, Zimt, Kakao, und Nelkenpulver dazu geben und gut verrühren.
2. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Äpfeln vorsichtig untermengen.
3. In eine runde, ausgefettete Gugelhupfform mit einem Durchmesser von 26 cm füllen.
4. Den Ofen auf 170° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 55 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Sie können dem Kuchen zusätzlich eine schokoladige Nuance verleihen. Dazu reiben Sie einfach grob eine Tafel mit 100 Gramm Low-Carb-Schokolade zartbitter und heben diese kurz vor dem Backen unter den Teig. Sie können auch Kakao Nibs oder Low-Carb-Schokodrops verwenden.