Schneller Low-Carb-Apfelkuchen ohne Mehl

Der Apfelkuchen ohne Mehl besticht mit dem vollen Aroma, ist saftig und dennoch sehr einfach in der Zubereitung. Bei diesem Low-Carb-Rezept handelt es sich um einen sogenannten Blitzkuchen, bei dem die Zutaten unkompliziert vermischt und gebacken werden.

Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück

• 4 Eier
• 100 Gramm Xylit
• 2 EL Frischkäse
• 160 Gramm Mandeln geschält und sehr fein gemahlen
• 100 Gramm gestiftelte Mandeln
• 3 EL flüssige Butter
• 1 EL Orangensaft frisch gepresst oder ohne Zuckerzusatz
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 kleine Prise Steinsalz
• 2 Äpfel fein gewürfelt

Zubereitung

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer auf höchster Stufe für etwa 5 Minuten mixen.
2. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte, eckige Springform mit den Maßen 20 cm x 11 cm füllen.
3. Das Backrohr auf 175° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen.
4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und aus der Form stürzen, anschneiden, servieren und genießen.

Tipp: Dieser Kuchen eignet sich toll, wenn sich unerwartet Gäste zum Kaffee angemeldet haben. Mit diesem gesunden Rezept können Sie Familie und Freunde perfekt überraschen.