Joghurt-Mini-Gugelhupfe mit wenig Kalorien

Dieses Low-Carb-Rezept ist nicht nur optisch ein absoluter Knaller. Der kalorienarme Kuchen besticht mit seinen feinen Aromen und einer besonderen Saftigkeit. Zudem lässt sich dieser Kuchen auch wunderbar einfrieren und so haben Sie immer eine süße Köstlichkeit zur Verfügung.

Zutaten für 8 kleine Gugelhupfe

4 Eier | 80 Gramm Xylit | eine kleine Prise Steinsalz | Mark einer Vanilleschote | 200 Gramm griechischer Joghurt 0% Fett | 100 Gramm Kokosmehl | 1 TL Weinstein Backpulver | Butter zum Ausfetten der Förmchen | Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 170° Celsius und Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Steinsalz steif schlagen.
   Die Dotter mit dem Xylit, dem Mark der Vanilleschote und dem griechischen Joghurt für 5 Minuten auf höchster Stufe in der Küchenmaschine rühren.
   Das Kokosmehl mit dem Weinstein Backpulver vermischen und in die Dottermasse geben.
   Ein Drittel des Eischnees einrühren und den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
3. 8 kleine Gugelhupfformen mit 8 bis 10 cm Durchmesser gut mit Butter ausfetten und die Masse einfüllen.
4. Auf ein Backblech stellen und auf mittlerer Schiene für 25 Minuten backen.
5. Zum Servieren mit den Erdbeeren garnieren und genießen.

Tipp: Wenn Sie dem Kuchen zusätzlich eine schokoladige Note geben möchten, reiben Sie einfach 100 Gramm Low-Carb-Schokolade in die Masse. Die Schokolade sollte jedoch einen Kakaogehalt von mindestens 80 Prozent haben.