Zutaten für 4 Personen

• 250 g getrocknete schwarze Bohnen
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 4 Romatomaten, gehackt
• 1 rote Paprika, gehackt
• 375 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft
• 90 g Koriandergrün, gehackt
• 2 Avocados, gehackt
• 1 Mango, geschält und gehackt
• 150 g Rucolasalat

Dressing

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 kleine rote Chili, fein gehackt
• 2 EL Limettensaft
• 60 ml Olivenöl

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abspülen und abtropfen lassen. In einen großen schweren Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen, die Hitze reduzieren und in 1 1/2 Stunden weich köcheln. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Bohnen, Zwiebel, Tomaten, Paprika, Mais, Koriander, Avocados, Mango und Rucola in einer großen Schüssel vermischen. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verschlagen und unter den Salat heben. Vorbereitung: ca. 15 Minuten / Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten © 2009 Neuer Umschau Buchverlag GmbH Picknick. Fein und leicht serviert, UMSCHAU Buchverlag, Neustadt/Weinstr. 2009, 256 Seiten, Softcover, ISBN: 978-3-86528-669-7, 19,90 € (D) / 20,50 € (A) / 32,- sFr