Zutaten für 4 Personen

• 30 g Butter
• oder 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 300 g Risottoreis
• 1 dl / 100 ml Weißwein
• ca. 1 l heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 200 g ausgelöste frische grüne Erbsen
• 100 g Taleggio, fein gewürfelt, oder 100 – 200 g Ziegenfrischkäse
• Olivenöl extra vergine
• 2 EL fein gehackte Minze
• frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung

Zwiebeln in der Butter andünsten, Reis zugeben und glasig werden lassen, mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben, häufig rühren, 20 Minuten köcheln lassen. Grüne Erbsen die letzten 5 Minuten mitgaren. Taleggio unterrühren und schmelzen lassen, mit Olivenöl, Minze und Pfeffer abschmecken.

Alternativen:

Frische grüne Erbsen sind durch nichts zu ersetzen. Wenn sie aber nicht gartenfrisch erhältlich sind, können es auch junge Kefen / Zuckerschoten sein. Anstelle des würzigen Taleggio bietet sich der mildere Ziegenfrischkäse an. Ein ganz anderes Geschmackserlebnis erwartet den Genießer, wenn man die Minze durch Basilikum ersetzt. © Walter Hädecke Verlag, 2011 aus dem Buch „Risotto“ von Erica Bänziger (Hrsg.)
Foto: © Andreas Thumm, Freiburg i.Br.

Dieses Risotto Rezept und viele weitere erhalten Sie in dem Buch:

Risotto – Warenkunde & Rezepte, Erica Bänziger (Hrsg.); Walter Hädecke Verlag, Fotos in der Einführung von Markus Dlouhy, Foodfotos von Andreas Thumm; 168 Seiten mit 142 Farbfotos, 205 x 270 mm,  mattcellophaniertes Hardcover; Für Deutschland: € [D] 22,80; Für Österreich: € [A] 23,50; ISBN 978-3-7750-0599-9