Zutaten

Für die Tomaten

2 Tomaten, geschält und in Scheiben geschnitten
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker

Für den Ziegenkäse

• 4 frische Laibchen Ziegenkäse (Picandou)
• 3 TL Mohnsamen
• 2 TL Schnittlauch fein geschnitten
• 100 g Rucola
• 1 EL Pinienkerne

Für die Sardellen-Marinade

• 10 Sardellenfilets
• Olivenöl
• Sherryessig
• 5 TL Schnittlauch
• 2 TL Honig

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Zubereitung

Tomaten

Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Die Tomatenscheiben einlegen und auf  beiden Seiten kurz anglasieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ziehen lassen.

Sardellenmarinade

Olivenöl, Sherryessig, Schnittlauch und Salz mit einem Stabmixer mixen. Die Marinade über die Sardellen gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Honig verfeinern.

Ziegenkäse

Die Käsestücke nur auf einer Seite mit dem Mohn und dem gehackten Schnittlauch panieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Käse mit der panierten Seite einlegen und knusprig anbraten. Zum Abschluss die Sardellenfilets auf dem Käse drapieren. © 2009 „Mediterrane Küche – jung und kreativ“, Leopold Stocker Verlag / Herbert Lehmann

Dieses und viele weitere italienische Rezepte finden Sie in dem Buch:

Mediterrane Küche – jung und kreativ; Leopold Stocker Verlag, Graz 2009, 144 Seiten, broschiert, ISBN: 978-3-7020-1225-0, 12,90 € / 22,90 sFr