Zutaten für 4 Portionen

Nudelteig

• 4 Eier
• 500 g Mehl
• Salz

Füllung

• 1 kg junger, frischer Spinat
• 50 g Parmesan
• 500 g Ricotta
• 2 Eier
• Muskat
• Salz und frisch gemahlener
• schwarzer Pfeffer

Tomatensauce

• 2 Knoblauchzehen
• 800 g geschälte, ganze Tomaten
• aus der Dose
• 4 EL Olivenöl

Außerdem

50 g Parmesan

Zubereitung

Für den Nudelteig die Eier in einem Messbecher aufschlagen, mit Wasser auf 250 Milliliter auffüllen und mit dem Mehl zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der Nudelmaschine auf Stufe 6 etwa handbreite und armlange Teigstreifen ausrollen, diese in 10 Zentimeter lange Stücke schneiden und portionsweise in sprudelnd kochendem Wasser garen. Zum Abkühlen in kaltes Wasser legen und anschließend bis zur Weiterverarbeitung auf Küchenhandtücher zum Trocknen legen. Den Spinat putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, fest ausdrücken und klein schneiden. Den Parmesan reiben und mit Ricotta, Eiern und Spinat gut vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Für die Tomatensauce den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten klein schneiden und zurück in den Saft legen. Das Olivenöl erhitzen und darin die Knoblauchwürfel andünsten. Die Tomaten hinzufügen und nach dem ersten Aufkochen bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die vorbereiteten Teigstreifen auf die Arbeitsplatte legen und die Füllung am Rand einer Längsseite etwa zwei Finger breit und hoch verteilen. Die Finger vorsichtig unter den Pastastreifen schieben und etappenweise erst klappen und dann zu einer Rolle formen. Die gefüllten Teigstreifen in eine flache Auflaufform geben. Mit etwas Parmesan bestreuen, dann die Tomatensauce und erneut einen Hauch Parmesan darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten überbacken. © 2010 „Basilikata“, UMSCHAU / Antje Plewinski

Dieses und viele weitere italienische Rezepte finden Sie in dem Buch:

Basilikata – Eine kulinarische Reise in das geheime Herz Süditaliens von Pino Bianco, Angela Matarrese, Rose Marie Donhauser; UMSCHAU Buchverlag, Neustadt/Weinstr. 2010, 208 Seiten, Hardcover; ISBN: 978-3-86528-671-0, 29,90 € (D) / 30,80 € (A) / 45,- sFr