Protein-Spinat-Waffeln mit Ei und Avocado

Diese Protein-Waffeln sind der absolute Hit für alle, die eine pflanzliche Ernährung schätzen. Doch auch alle nicht Vegetarier sind von diesen schmackhaften Eiweiß-Waffeln begeistert, die nicht nur gut schmecken, sondern Körper, Geist und Seele mit wertvollen Inhaltsstoffen versorgen.

Zutaten für eine Portion

• Für die Waffeln: 20 Gramm Babyblattspinat
• 1 Ei
• 50 Gramm Mandelmilch
• 2 EL Whey-Proteinpulver
• 20 Gramm Avocado
• 1 EL Mandelmehl nicht entölt
• eine Messerspitze Weinstein Backpulver
• Steinsalz
• Pfeffer
• eine Prise Muskatnuss
• etwas Pflanzenöl zum Backen
• Für das Ei: 1 Ei
• 1 TL Sesamöl
• Für die Garnitur: 1/2 Avocado in Scheiben geschnitten
• einige Spinatblätter

Zubereitung

1. Für die Waffeln alle Zutaten in den Mixer geben und zu einem feinen und glatten Teig pürieren.
2. Das Waffeleisen aufheizen und dünn mit Pflanzenöl bepinseln.
3. Den Teig einfüllen und für fünf Minuten zu einem knusprigen Teig backen.
4. In der Zwischenzeit das Ei in etwas Sesamöl zu einem Spiegelei braten.
5. Die Waffeln mit dem Spiegelei anrichten.
6. Mit Avocado und Spinat garnieren, servieren und genießen.
   Sie können die Avocado zusätzlich mit etwas Zitronensaft oder Chiliöl, je nach Geschmack, beträufeln.

Tipp: Sie können natürlich auch das Ei weglassen und stattdessen auf den Waffeln gebratene Champignons, Tomaten, Auberginen und Zucchini zu den Avocados servieren.