Herzhafte Protein-Muffins
Protein-Muffins mit Ei, Feta und Spinat
Die Protein-Muffins mit Ei, Feta und Spinat bestechen mit einer fluffig lockeren Textur und ganz viel Aroma. Dieses Low-Carb-Rezept eignet sich für kleine Küchlein, die morgens, zu mittag oder auch zum Abendessen toll schmecken. Sie sind ein toller Party-Snack und der Star auf jedem Brunch-Buffet.
⏱ 18 Min
Zutaten für vier Muffins
- 2 Eier
- 120 Gramm griechischer Joghurt
- 20 Gramm Whey-Proteinpulver
- eine Messerspitze Weinstein Backpulver
- 2 EL Walnüsse gemahlen
- 10 Gramm Blattspinat grob gehackt
- eine Rosmarinnadel gehackt
- eine Zehe Knoblauch gehackt
- 30 Gramm Feta klein gewürfelt
- Steinsalz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Eier schaumig schlagen und mit dem griechischen Joghurt glatt rühren.
- Nach und nach die restlichen Zutaten einarbeiten und den Teig salzen und pfeffern.
- In vier Muffinformen füllen.
- Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und die Muffins bei Ober- und Unterhitze für 18 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, servieren und genießen.
Tipp: Sie können bei diesen Muffins mit sämtlichen Käsesorten experimentieren und auch anderes grünes Gemüse anstatt Spinat verwenden. Sehr trendy sind zum Beispiel Eiweiß-Muffins mit Brennnessel oder mit asiatischem Wasserspinat. Das Rezept schmeckt auch toll mit Pak Choi oder sämtlichem Kohlgemüse.
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