Eiweißreiche Omelett-Rezepte
Omelett mit Spinat und Tomaten
Das eiweißreiche Omelett mit Spinat und Käse ist ein wunderbares Low-Carb-Rezept für einen leckeren und leichten Lunch oder ein schlankes Abendessen mit vielen Proteinen und Vitaminen. Dieses gesunde Omelett schmeckt garantiert der ganzen Familie.
⏱ 2 Min
Zutaten für eine Portion
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Butter
- 25 Gramm Blattspinat
- etwas Steinsalz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 Eier
- 1 EL Whey-Proteinpulver
- eine Messerspitze gelbes Currypulver
- 2 rote Kirschtomaten
- 2 gelbe Kirschtomaten
- Dill und junger Blattspinat zum Garnieren
Zubereitung
- Die Schalotte und den Knoblauch klein schneiden und in der Butter glasig anschwitzen.
- Den Blattspinat grob hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
- Alles mit Steinsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Eier mit dem Proteinpulver verquirlen und mit Curry würzen. Es muss ein glatter Teig ohne Klumpen entstehen.
- Über das Gemüse in der Pfanne gießen und für 2 Minuten stocken lassen.
- Das Omelett vorsichtig wenden und weitere 90 Sekunden fertig braten.
- Aus der Pfanne nehmen und anrichten.
- Mit halbierten roten und gelben Kirschtomaten, sowie mit Dill und jungem Blattspinat garnieren, servieren und genießen.
Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Brot:
Tipp: Anstatt Spinat können Sie auch sämtliche Arten von jungem Kohlgemüse verwenden. Sehr gut eignen sich zum Beispiel Pak Choi oder thailändische Morning Glory.
Info: Wenn Sie kein Proteinpulver in Ihrem Omelett mögen, können Sie dieses auch einfach weglassen. Dann haben Sie zwar keine High-Protein-Bombe mehr, aber immer noch ein sehr leckeres, eiweißreiches Gericht.
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