Zucchini-Eiweißbrot mit getrockneten Tomaten

Gerade im Sommer, wenn Sie viele Zucchini im Garten haben, sollten Sie dieses Eiweißbrot backen. Mit diesem Low-Carb-Rezept können Sie den Ernteüberschuss im Handumdrehen verwerten und das Brot auch wunderbar einfrieren.

Zutaten für ein Brot mit etwa 20 Scheiben

• 350 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 350 Gramm Kokosmehl
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 2 TL Trockenhefe
• 1 TL Kokosblütenzucker
• 30 Gramm getrocknete Tomaten
• 30 Gramm getrocknete Zucchini
• 3 TL Steinsalz
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 EL Dill
• 250 Gramm Skyr
• 250 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl

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Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und diesen zweimal kneten und dazwischen immer für zweimal je 30 Minuten gehen lassen.
2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform mit den Maßen 30 cm x 15 cm geben.
3. Das Backrohr auf 180° Celsius aufheizen und das Brot bei Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, leicht auskühlen lassen, aus der Form stürzen, anschneiden und sofort die erste Scheibe genießen.

Tipp: Dieses Brot eignet sich auch für tolle und schnelle Snacks. Überbacken Sie einige Scheiben Brot einfach mit zwei Scheiben Tomaten, etwas Knoblauch und Käse und schon haben Sie ein schnelles und leckeres Abendessen oder einen gesunden Snack zum Fernsehen gezaubert.