Eiweißbrot mit Haferkleie und Quark

Dieses Eiweißbrot backen Sie garantiert öfter, denn die ganze Familie wird von diesem saftigen Brot begeistert sein. Das Low-Carb-Rezept ist einfach, mit wenigen Zutaten und ist ein tolles Standard-Rezept, welches Sie immer wieder nach Lust und Laune abwandeln können.

Zutaten für ein Brot mit etwa 20 Scheiben

300 Gramm Quark | 200 ml lauwarmes Wasser | 2 EL Rapsöl | 1 EL Brotgewürz | ½ TL Pfeffer | 300 Gramm Mandelmehl | 200 Gramm Kokosmehl | 200 Gramm Haferkleie | ½ TL Flohsamenschalen | 1 TL Kokosblütenzucker | 2 TL Trockenhefe | 2 EL Haferkleie zum Bestreuen

Zubereitung

1. Alle Zutaten außer der Haferkleie zum Bestreuen gut verrühren, für eine Stunde an einem warmen Platz rasten lassen und ein weiteres Mal durchrühren.
2. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm geben.
3. Vor dem Backen mit den 2 EL Haferkleie bestreuen und das Backrohr auf 190° Celsius aufheizen.
4. Das Brot bei Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen, damit es sich einfacher aus der Form nehmen lässt.
5. Das Brot anschneiden und am besten pur genießen.

Tipp: Sie können dieses Brot auch mit kleinen fruchtigen Akzenten verfeinern. Diese harmonieren auch mit pikanten Belägen wie Käse sehr gut. Dafür geben Sie etwa 100 Gramm getrocknete Cranberries ohne Zuckerzusatz in den Teig.