Spinat-Salat mit Ei, Speck und Pilzen

Hierbei handelt es sich um ein besonders aromatisches und eiweißreiches Salat-Rezept, welches sich toll zum Abnehmen eignet. Dieser Salat punktet mit vielen markanten und deftigen Aromen und ist ein Gericht, das garantiert der ganzen Familie gut schmeckt.

Zutaten für zwei Portionen

100 Gramm Champignons | 2 Shiitake | 1 EL Butter | Steinsalz | Pfeffer | 4 Scheiben Speck | 4 gekochte Wachteleier | 1 roten Zwiebel | 140 Gramm frischer Blattspinat | 2 EL Himbeeressig | 2 EL Walnussöl

Zubereitung

1. Die Pilze in Scheiben schneiden und in der Butter anbraten. Danach erst salzen und pfeffern.
2. Die Speckscheiben in eine kalte Pfanne geben, diese erhitzen und den Speck knusprig auslassen.
3. Die Wachteleier halbieren, die Zwiebel in Streifen schneiden und alles zusammen mit dem Blattspinat vorsichtig vermengen.
4. Aus Himbeeressig und Walnussöl eine Marinade rühren, den Salat damit anmachen, anrichten, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Sie können Speck und Ei natürlich weglassen und dafür die doppelte Menge an Pilzen anbraten. Für Ei-Geschmack ohne Ei sorgt zum Beispiel das schwarze Himalaya Salz, das auch unter dem Namen Kala Namak bekannt ist. Es sorgt mit seinem schwefeligen Gehalt für diesen typischen Ei-Geschmack.