Zutaten

• 250 g TK-Blattspinat
• 120 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
• 2 Eier, 25 g Weizenmehl
• 25 g fein gemahlene Mandeln
• 1 TL Rapsöl
• 1 Zwiebel, 1 TL Olivenöl
• 1 kleine Dose geschälte Tomaten, 400g
• 1 EL Tomatenmark
• 150 g Ricotta, 20 g geriebener Parmesan
• ½ TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrocknetes Basilikum
• 2 TL Butter
• Nach Geschmack Salz und Pfeffer

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Zubereitung

1. Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen. Die Milch mit den Eiern verquirlen. Mehl und gemahlene Mandeln mischen und nach und nach unter Rühren zugeben. Das Rapsöl und 1 Prise Salz unterrühren. Den Teig 10–15 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die geschälten Tomaten und das Tomatenmark zugeben. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und offen 10 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken, die Blätter etwas kleiner schneiden. Spinat und Ricotta mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. ½ TL Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. 2 EL Pfannkuchenteig hineingeben und die Unterseite bei schwacher Hitze ausbacken. Sobald diese goldgelb gebacken ist, die Pfanne von der Herdplatte nehmen. 2 EL Spinat-Ricotta-Masse gleichmäßig auf der noch ungebackenen Seite des Pfannkuchens verteilen. Den Pfannkuchen einrollen, aus der Pfanne heben und quer dritteln. Auf dieselbe Weise noch drei Pfannkuchen ausbacken, füllen und dritteln. Eine Auflaufform dünn einfetten. Die Tomatensauce eingießen und die Teigröllchen hineinsetzen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 7–10 Minuten gratinieren. Die Mandeln gegebenenfalls erneut vermahlen, sodass sie wirklich staubfein sind. Anstelle des Ricottas können Sie auch Schafskäse verwenden. 1 Portion Gratinierte Teigrollen mit Ricotta-Spinat-Füllung (507 g):
2. ca. 525 kcal, 29 g Eiweiß (24%), 37 g Fett (62%), 18 g Kohlenhydrate (14%). Dieses Hauptgericht liefert 104 kcal pro 100 g Kosten: Pro Portion etwa 2,15 Euro.
3. © systemed Verlag

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