Zutaten für 2 Personen

• 2 EL Kokosraspeln
• 100 g Zuckerschoten
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer, walnussgroß
• 3 mittelgroße Möhren
• 1 EL Butter
• 200 ml ungesüßte Kokosmilch
• 1 EL gelbe Currypaste
• 1 Msp. Cayennepfeffer, Meersalz
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 120 g feine Reisnudeln

Zubereitung

1. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in der Gemüsebrühe in 4 bis 5 Minuten bissfest garen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren waschen, putzen und in Würfel schneiden. 2. Zwiebel, Ingwer, Möhren und die Zuckerschoten in einer Pfanne mit der Butter 3 Minuten braten. Kokosmilch dazugießen, mit den Gewürzen und Ahornsirup abschmecken. Nach kurzem Aufkochen 2 Minuten leise kochen lassen. 3. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, abgießen, dann mit dem Gemüse mischen und mit den Kokosraspeln bestreut servieren. Kohlenhydrate | Zubereitungszeit: 20 Min. © 2010 TRIAS Verlag in MVS Medizinverlage Stuttgart

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