Rohkost Rezepte: Kalte Gemüsesuppe - Gazpacho

Zutaten für 4–6 Personen

Rote Gazpacho

Zutaten:

ca. 200 g Ramiro-Paprika
200 ml Wasser
100 g Gurke ohne Schale
1 Knoblauchzehe (nach Geschmack)
1 EL kalt gepresstes Olivenöl extra virgin
1–2 TL Meersalz
1 EL naturtrüber Apfelessig
2 große reife Tomaten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Tasse Eiswürfel
essbare Blüten zum Garnieren (z. B. Gänseblümchen, Vogelmiere)
eine feurige Portion Liebe und Leidenschaft

Gelbe Gazpacho

Zutaten:

ca. 200 g gelbe Paprika
200 ml Wasser
150 g Gurke ohne Schale
1 Knoblauchzehe (nach Geschmack)
1 EL kalt gepresstes Olivenöl extra virgin
1–2 TL Meersalz
1 EL naturtrüber Apfelessig
1 mittelgroße reife Tomate
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Tasse Eiswürfel
essbare Blüten zum Garnieren (z. B. Gänseblümchen, Vogelmiere)
eine feurige Portion Liebe und Leidenschaft

Orange Gazpacho

Zutaten:

ca. 200 g orange Paprika
200 ml Wasser
200 g Gurke ohne Schale
1 Knoblauchzehe (nach Geschmack)
1 EL kalt gepresstes Olivenöl extra virgin
1–2 TL Meersalz
1 EL naturtrüber Apfelessig
1 große reife Tomate
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 kleine mittelscharfe Peperoni oder Peperonipulver (z. B. Peperita Aji)
½ Tasse Eiswürfel
essbare Blüten zum Garnieren (z. B. Gänseblümchen, Vogelmiere)
eine feurige Portion Liebe und Leidenschaft

Zubereitung für alle drei Gazpacho-Varianten:

Waschen Sie alle Zutaten gründlich. Entfernen Sie bei der Paprika den Stiel, die Kerne können mitverwendet werden.

Schälen Sie die Gurke und den Knoblauch. Waschen Sie für die orange Gazpacho die Peperoni, und entfernen Sie den Stiel und die Kerne. Schneiden Sie bei der Tomate den Stielansatz keilförmig heraus. Pürieren Sie alle Zutaten außer den Eiswürfeln in einem Standmixer zu einer cremigen Suppe.

Mischen Sie erst am Ende die Eiswürfel unter, und mixen Sie weiter, bis sie komplett zerkleinert sind. Dadurch erhält die Suppe eine angenehme Kühle. Wenn Sie Ihre Gazpacho nicht so kühl mögen, können Sie die Eiswürfel auch weglassen.

© Schirner Verlag Darmstadt / Teresa-Maria Sura

Diese kalten Gemüsesuppen und viele weitere Rohköstliche Gourmet-Rezepte für Genießer finden Sie in dem Buch:

Rohköstliche Gourmet-Rezepte für Genießer von Teresa-Maria Sura, Schirner Verlag; 256 Seiten, Paperback, mit zahlr. farbigen Abb. ; ISBN 978-3-8434-1011-3; € 19,95