Einfache Low Carb Karottencremesuppe

Eine Karottencremesuppe ist nicht nur sehr gesund, sie schmeckt auch der ganzen Familie besonders gut. Kinder lieben das leicht süßliche Aroma der Möhren sehr.

Zutaten für zwei Portionen

1/2 Zwiebel | 1 große Karotte | 1/2 cm von der Ingwerknolle | 1 EL Walnuss-Öl | 1 EL Apfelessig | 350 ml Gemüsebrühe | Salz | Pfeffer | etwas Muskat gerieben | 2 EL Creme Fraiche | Schnittlauch in Röllchen zum Bestreuen

Zubereitung

• Zwiebel und Möhre grob schneiden und zusammen mit dem fein geriebenen Ingwer im Walnuss-Öl anschwitzen und goldbraun rösten. Mit dem Apfelessig ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und für 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Mit dem Zauberstab fein pürieren und auf zwei Teller anrichten. Mit einem Klacks Creme Fraiche garnieren und mit Schnittlauch bestreuen, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Um diesem Low-Carb-Rezept mehr Raffinesse zu verleihen, können Sie die Suppe zusätzlich mit einem viertel Apfel und etwa 10 Gramm Sellerie verfeinern. Dazu einfach Apfel und Sellerie zusammen mit den Karotten anrösten.